好豆成就好咖啡！

  • 全球頂級咖啡豆的生長地帶

        全球咖啡樹生長的地帶，集中在南北迴歸線間的區域。其中精選的阿拉比卡咖啡豆生長在高海拔地區，涼爽的氣候減緩其成熟速度，而肥沃的火山灰土壤則孕育出優雅的風味特色。

        我們的咖啡採購專家，橫越印尼、東非與拉丁美洲各地，與當地的咖啡種植者碰面，瞭解咖啡樹生長的狀況，並加強我們與當地社區間的關係。

        咖啡樹就像葡萄樹一樣，每年收成的狀況都會有不同的變化。我們的單品咖啡都是每一個咖啡產地最佳的收成，每種單品都有其特色。而經過調配，綜合咖啡可以平衡每一種單品咖啡的特色，創造出單一咖啡豆所無法產生的絕妙風味。因此，低調的咖啡獨家調配的綜合咖啡可以年復一年維持獨特又穩定的風味特色。

        很多人會以印尼咖啡相稱，這是因為這個區域的咖啡豆多半出自印尼這個國家。此外，有多種咖啡豆是產自新幾內亞(New Guinea)及夏威夷(Hawaii)。太平洋地區生長的咖啡豆和拉丁美洲的咖啡豆，口感是完全的不同。前者比較渾厚、平順、大地感，有時會有草的香味。在咖啡的世界裡，這一類的咖啡豆口感比較厚實，使用在綜合咖啡的混合調配時，原有的醇度變化不大。做為單品咖啡，則一直是大家的最愛。

        跟其它區域比較起來，中美及南美的咖啡生產量是最大的。這個區域的咖啡豆是中等醇度，口感較為輕快活潑。它最為人稱道的是其明亮清爽的風味，及品質的一致性，這種特性也是最適合拿來做綜合咖啡的調配。這個區域的單品咖啡產自墨西哥(Mexico)、瓜地馬拉(Guatemala)、哥斯大黎加(Costa Rica)、巴拿馬(Panama)及哥倫比亞(Colombia)。

        世界上最棒的咖啡部份是出自非洲的東半部高原及阿拉伯半島。這個區域生產的咖啡，風味非常的迷人，調配也很多樣化。有時就連對咖啡精品十分瞭解的飲用者，都會好奇杯中的藍莓及辛辣風味。產自肯亞(Kenya)、衣索比亞(Ethiopia)及葉門(Yemen)的咖啡，除了有強烈的花香，並有莓果、柑橘、可可、辛辣及酒的風味，為大眾所喜愛。


  • 咖啡豆的烘培

        低調的咖啡對於咖啡豆的烘焙方法投注了很多的熱情，我們稱之它"低調烘焙法"，這種方法是低調的咖啡長時間累積下來的經驗與成果，展現充滿藝術與科學的烘焙過程，不只是顏色上的不同，透過我們的咖啡烘焙師傅，以超過三十年的經驗做出最完美的詮釋。

        類似「強勁」的勃根地葡萄酒或是濃郁的極品巧克力，採用低調烘焙法的咖啡總是帶給您醇厚、飽滿的風味，讓每種咖啡豆可以散發出它最佳的風味與口感。在顏色的部份，也許可以被模仿。但是在口感的部份，絕對是沒有辦法被複製的。 

        咖啡豆的生命始於明亮的紅色咖啡果，我們叫他「咖啡櫻桃」。一株咖啡樹需要5年的時間成長，才能開花結果。而每一株咖啡樹每年所生長的咖啡果，只能生產出一磅烘焙好的咖啡豆。 

        烘焙前咖啡豆必須要經過加工處理，可以使用"乾燥法"(自然法)或"水洗法"。乾燥法是讓咖啡果實在樹上自然風乾，或放置在地面上曬乾，再進行剝莢。水洗法則是可以立即讓咖啡豆從果實中分離出來，經過發酵後，再將它放在大桶內或利用現代化設備來乾燥豆子。 
        青豆被放在大型滾桶中加熱，它們的改變從這裡開始。加熱5-7分鐘後，水份被蒸發掉，豆子的顏色會變黃，聞起來的味道像爆玉米花。

    肉桂烘焙法(Cinnamon Roast) 
    烘焙後8分鐘，會產生"第一次爆開"。劈啪聲響中，豆子會漲成原來的一倍大。這時候的顏色是淺棕色，並有酸"青"的味道。

    都會烘焙法(Full City Roast) 
    大多數的咖啡精品都是此用這種烘焙法。在開始烘焙的10-11分鐘後，咖啡豆呈現的是均勻的棕色，油脂也開始出現在咖啡豆的表面。這時候咖啡豆看起來雖然像是經過深度的烘焙，但是它本身具有的酸度並沒有被完全的揮發出來。 

        烘焙的時間因咖啡豆的種類而有異，但一般而言大都在11-15分鐘。在這個階段，豆子的風味及特色完全地被釋放出來，達到完美的平衡，隨時準備"第二次的爆開"。當咖啡的味道發展到頂點時，我們便會將豆子撒出移至冷卻盤內，隨著「第二次爆開(second pop)出現，這時空氣中瀰漫著新鮮烘焙的咖啡香氣。許多低調的咖啡烘焙師傅覺得豆子倒進冷卻盤時發出的聲音，猶如耳邊響起陣陣的鼓掌聲。